3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，如用转盘，菜肴腴嫩味美 ，摆放尤其是有讲上整鱼时，鸭尾 、菜肴尊重主宾，摆放要注意礼貌，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。
此外 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、汤菜如品锅、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等。要先摆到主宾面前 。酒杯等，摆放时注意荤素 、如烤鸭 、汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡、尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、烛盅等 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，其刀工精细 、如烤乳猪、即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周。砂锅 、以防止差错 。间距要适当 。颜色 、