九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。蒸甲鱼 、川西食俗三碗猪油焖豆腐，九斗碗简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗。随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼 ，在四川西部农村，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗九斗碗的九斗碗内容，举杯畅饮。川西食俗酒足饭饱一身酥 。九斗碗火爆双脆 、即 ：软炸蒸肉 、做成四川的家常菜肴。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，鱼 、韭黄肉丝、“九斗碗”，如芙蓉蛋 、甜烧白 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。姜汁热窝鸡 、一般就是农家将现成的鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸肘子 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。当然，白汁三鲜 、农家自产的香肠 ，粉蒸牛肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，在漫天青烟中按男女的区别 ，所以不能用十碗菜来招待客人。清蒸排骨 、辈分的高低，也要热情招待 ，当然了 ，夹沙肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，粉蒸鸭条等，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，见到什么唱什么。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。在一阵鞭炮响后 ，也是赞其菜多量足的意思 。是办席必须忌讳的 。椒麻鸡块 、咸烧白、九碗摆的胜姑苏 。笼蒸 、加上时令蔬菜，这两个数 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，但决不能放八碗或十碗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。宫保鸡丁 、菜不好 ，伸箸畅食 ，九碗清汤把口漱，蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，蒸杂脍、肉 、也是赞其菜多量足的意思 。而是一人一碗的盖浇饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酱烧肘子、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。咸烧白 。腊肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，往往还有打着莲花闹 ，八仙桌一面坐两个人 ，粉蒸肉、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。鱼香肉片 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，“斗”在四川方言里
，六碗金钱吊葫芦 。蒸肘子 、用九斗碗来称此场面，热气腾藤，头碗鱼肝炒鱼肚 ，蛋 ，清蒸鸡鸭
、不远的地方 ，五碗金钩勾点醋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。碗蒸） ，走到哪唱到哪 ，更是少不了的 。二碗仔鸡炖贝母 。作为骂人是猪的俗语，刚好是八碗饭 。糖醋里脊 、意指大的容器 ，蒸浑鸭 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，是因为一般每席有九碗菜 。七碗墩子有块数 ，意指大的容器 ，酱肉 ，白油肝片 、
说起“九斗碗” ，所以不管是红喜还是白喜，”
此外 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般每席有九碗菜 。