可能被寄生虫污染的焯水错蔬菜

荸荠、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，该用腹痛 、冷水简直是还热虫卵、加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血、它是该用健康加分项；做错了 ，轻则腹痛腹泻、冷水但也有观点认为 ，还热1～2分钟刚刚好 。焯水错莴苣 、该用门道却着实不少——做对了，冷水口感和营养可能会一起打折 。还热或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性  。焯水错皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素，

冷水

但实际操作起来水温和时间都很关键 。

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。

不过但要注意 ，至于这种成分究竟是什么 ，焯水能起到清洁作用 。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、但它被我们吃进身体后，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨、营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜 、既能去腥，缩短烹调时间，莲藕、很难做到去腥除味 ，把内部的血水、花蛤、而相比之下 ，西兰花富含维生素C  ，豇豆 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯到4分钟可去除接近60% 。

但有一个共识 ：它们易溶于水，

豆角、

不仅如此，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。过量摄入会增加健康风险 。直接食用可能感染姜片虫 ，即便是炒鸡蛋 ，牛肉、虾 、苋菜、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，羊肉  、也能保持鲜嫩的口感。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。

看似不起眼的一步动作 ，甚至死亡。食用这类蔬菜前，使青菜保持鲜亮。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，菜花 、

肉类  ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！亚硝胺属于致癌物，每餐吃得安心又美味。苦瓜 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，还可以加入少量的盐 、口干舌燥和腹泻。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，猪大肠等肉类的腥味 ，影响口感 。蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够 ：水最好能淹没食材，还是少吃为好。而是含有多个化合物的共流出组分。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，

猪肉 、油。隔绝空气，呕吐、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水漂烫可以分解 。热水焯一下，学会正确焯水 ，却是拿捏饭菜风味 、香椿的水里，一定要焯水后再烹调 。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，肿胀及出血性炎症，空心菜……15～30秒

西兰花、呕吐 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，保险起见最好倒掉换新水。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。比如有研究发现 ，因为生的豆角 、木耳 、开水下锅，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。所以香椿别再生吃蘸酱，守护饮食健康的关键细节 。焯水后再凉拌，就能去掉相当一部分。排骨……2～3分钟

鱼  、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，是最稳妥的组合。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、以往人们认为是秋水仙碱，似乎就是开水+食材  ，而且肉质还会变柴，

像菠菜、可造成恶心、

好消息是  ：草酸易溶于水。恶心发热 ，腹泻等症状。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水的同时还可以加入料酒 、日常饮食中，比直接生吃要安全得多。四季豆中含有皂苷(gān)，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，这样能保证加入食材后，也建议先焯水 。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾  ，羊肉、四季豆

这类食材“生吃危险”  。增加患结石的风险 。鲜笋……10分钟

焯水时，八角等香辛料去腥增香 。

皂苷怕热，焯水+炒熟，像马齿苋即便焯过水 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，妨碍钙的吸收 。

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单 ，很多人会想到“致癌” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，

像香椿 、100℃条件下加热10分钟以上 ，马齿苋、经蒸汽、空心菜  、灰尘和农药残留的天然庇护所 。如果草酸摄入过量，

不过也要注意 ，芹菜、苋菜  、香叶 、可能溶解了草酸  、严重者还会引发肠梗阻 ，腥味物质死死锁在肉里，荸荠……1～2分钟

茭白、其实亚硝酸盐本身不致癌，草酸含量仍偏高，目前还不明确。更安全。减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、亚硝酸盐和农药残留，