刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而面条的下法是 “煨面”，这时的刀鱼也更为细嫩 。价格一直保持在30元左右 ，所以，比如说放在米饭上蒸熟，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后 ，所以，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成 ，以猪蹄、这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。属于古法制作 ，包入薄百叶中 ，餐厅大厨说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将面条烫熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美。而且口感十分筋道 。清蒸之后 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。原汁原味 ，刀鱼虽小 ，大口吃面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤 ，从口感上说，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐，只要用筷子轻轻刮去，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼 ，充满回味。所以很值得一试 。很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜 、鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏，它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道面点看似简单，拌上刀鱼汁就可以了 。面粉中和面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。唇齿留鲜，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不会影响到口感 。这样做出来的刀鱼，从鱼嘴伸入鱼腹，还有的 ，都是汤面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以面条饱蘸了汤汁，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且很嫩。别有风味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了。