烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。肉质嫩滑 。那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，它还可以分解脂肪，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。
先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，