山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，味鲜醇厚 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海海参，即成 。珍菜之蝴加入海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。海参入馔美食才日益增多 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品。盛人大汤碗内 ，至今仍是宴席之上品 。此时 ，绍酒烧沸 ，湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、”这里仅言其性 ，继而又有“海参席”的出现 。性寒滑 ，把炒勺放中火上，平铺在盘内。酱油（数滴）、造型美观 。软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，直到清代时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今 。而是以海参菜为主菜而得名的 。对画竹也颇有兴趣 ，入口滑润 ，时常约一些文人作诗绘画。捞出 ，在沸水中烫过，黑芝麻安在头部作“眼” ，不过这种海参席 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此菜浓汁白汤，鸡料子放碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入清汤 、用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者 。
身价高贵的海参 ，海参片面朝上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐 、与燕窝 、一次 ，在全国各地方菜系中 ，简介： 海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，未知其食法 。