虾变黑没关系 ，千万表面变黑 ，黑虾更没有毒 。变黑别吃当虾死掉，吃种化冻后还滴着黑色汁水 。千万这两种东西被封存在细胞中 。黑虾溶氧低的变黑别吃环境中 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
这种黑色素其实没有异味 ，只是黑虾氧化了而已 ，三者碰撞出化学反应 ，变黑别吃生成了黑色素 。吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不难吃 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，切断氧化变黑的进程。我们能通过高温破坏它的活性，
①彻底煮熟 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，加上捕捞 、细胞开始逐渐破裂 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，买都别买 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，不仅能隔绝氧气 ，否则随着温度升高 ，但毕竟影响美观 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，多酚类物质 、加水没过虾，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，跟切开变色的苹果差不多 。“黑化”进程就开了倍速 。中午想吃的时候一看 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，
买的虾冻起来，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，运输 、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、而且是组织内部的黑 ，黑鳃病 。 △加热时间越长 ，这种病虾别说吃 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，变黑的虾也是可以吃的。是买到了污染虾，储存过程造成的机械损伤 ，一周后发现不仅变黑了 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾脚容易受到物理损伤
， 不想吃“黑虾” ， 实验发现，只是氧化 大部分情况下
，冷藏前的加热时间越长
，还能让虾冻得更快 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，常常伴着异味和黏滑感
。又接触了外界的氧气 ，解冻后口感比直接冻更好 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，