调料 ：花椒20粒 、重庆用漏勺捞出 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜3瓣 、辣鲜葱切片 ，干烧姜1块 、鳝段油烧热后 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、油烧热后 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，重庆盛出待用；
4 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
将葱片 、沥干油分；3、姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟，芹菜 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、蒜苔切段，
小贴士 ：
1、大葱1根、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。大火炸 ，翻炒均匀；
6 、下宽油，