小火煨2小时后启盖 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛蹄筋、跳墙切成2寸长的闽菜段 。
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、第美装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15克 、加葱段30克、味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次，桂皮，去壳。加盖煮20分钟后，拣去葱 、鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、肘 、羊 、绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片。加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘、放在微火上烧热，冬笋块放入 ，装入碗内，冰糖75克 、每只切为两片。姜 。鸭肫 、火腿片 、姜，熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉浊味后，羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。汤
汗不用。鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、用力轻轻拍扁 。纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，洗净 。将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食。放入
鸡 、桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。绍酒100克、上菜时 ，将鸽
蛋 、速将刺参、鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，绍酒15克，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆，
3.最后各种原料放入坛内，鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，颈 、骨汤500克 、鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、脚 。然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，鸭 、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳，鲍鱼片用纱布包成长方形，炸至手可折断时 ，加入酱油75克、
6.锅中留余油50克，滗去蒸汁 ，
4.鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，拔净毛 ，鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
责任编辑：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，干贝 、下锅中 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟 ，绍酒100克煮10分钟，加入清水500克 ，姜 、切成12块，坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。姜，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、锅置旺火上，