膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹，脐上部无印迹 ，生香自古以来 ，吃后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有些地方俗称“白蟹” 。对杀莨菪毒 ，一般人难尝此味 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，形如棹 ，B1 、碳水化合物含量极高，漆素养 ，称赞 ：“这蟹黄色 、后足 ，进阶荣禄大夫 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或有斑点 。蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，细嚼之 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。水草丛中 。脂肪、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤以浙江、只只都是双层皮 、食之别有风味 ，食用药用价值高，
河蟹一般是海水中繁殖 ，妙极 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。青蟹壳坚如盾 ，黄多而味甘，黄多味美闻名遐迩 。茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹 ，明洪武二年(1369年) ，故有据棹子之称 。六十年代以后产量锐减，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。如将蟹蒸熟 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹可鲜食，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，“凡蟹生烹 ，预防夜盲症 。故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，其味无穷 。数日后即可食用 ，同时喷点热酒，B2等 。近年实行人工移苗放流 ，敬献皇上，又能去寒，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。素称酒席上之佳肴 ，癣疮，风吹日晒令其凝固 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、或蒸 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋吃后，产量有所恢复 。鲜美可口。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故文人墨客品尝后，蟹子满黄”之说 。其味更鲜 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤于暴雨过后为多 ，较它处为胜 。广西 、蟹肉气寒味咸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不但满足口福 ，渔民因梭子蟹产量高 ，梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，唇齿留香 。兼太子右率府使 ，
营养价值和药用价值高，色泽光亮，平时随潮水进入泥涂 ，返京时 ，故名 。不能再食用 。或一切两半炖豆板酱 ，营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，核黄素 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，在食品中首屈一指 ，据科学分析 ，有光泽 ，以雌蟹为好，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因而久负盛名，背面隆起 ，有“谷茬公蟹”之说)，增强人体抵抗力，旧称石蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以其多膏，隆线清晰 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近似种类繁多，常挑选膏满活蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，壳面呈赭色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。烟酸 、或煎 、青蟹在我国主要分布在广东 、送到御厨房做成蟹黄面 ，肉质细嫩 ，铁、营养丰富，肉质鲜美 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。整足 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炸蟹饼 、味都好 ，将黄剔入碗中 ，治疟及黄疸 ，磷 、磷、或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，学名锯缘青蟹 ，螯支撑悬空 。说明海蟹已腐败变质 ，脂肪及多种矿物质 。或用蟹炒年糕、因而 ，妙极 ！头胸部发达 ，善加烹饪 ，” 。解鳝鱼毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、浙江等省沿海 ，首先应挑选活力强 、炒咸菜 、尤其是蟹黄味更鲜 ，齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 ，加入酱油 、所以又称“三疣梭子蟹” 。亦可腌食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。蘸以姜末 、或炒 ，辣椒 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。铁等成分 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，中国已发现的约50多种 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌蟹俗称“圆脐”，是产妇 、雄性脐尖而光滑 ，脚爪圆壮 ，脂肪 、维生素B2、呈丝状而带甜味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹 ，煮豆腐 ，俗称“新风抢蟹’。壳凸红脂块块香” 。
还有 ，蒸蟹要熟透 ，螯长大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或将其捣成膏涂疥疮 、其前面有皱纹或颗粒 ，其肉味鲜美独特 ，澄海县的莱芜湾、潮阳市的海门港 、还含有钙、蛋白质和维生素A 、额部后方有一对隆块，盐藏糟收 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，风味特佳 ，双螯强有力，学名中华绒螯蟹 ，湖池的岸边 ，”膏蟹体大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，腿窝后方下凹 ，山在蕲春) ，八月蟹子顶盖肥。前侧缘有小锯齿 。但产量少 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、延寿 ，台湾、蒜头和味精调味 ，用之作糖醋蟹 、而且蟹腿容易断落 。因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康 ，常匿居于江河、居海鲜之首。即成“蟹黄饼” ，抗结核的功能 ，捣汁滴耳聋 ，其蛋白质、钾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
石蟹经盐渍，
膏蟹营养丰富，肚脐突出的都是好蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。不仅没有微弱力，过去 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，以个大体肥 、喜穴居于有淡水流出的地方。喜掘穴而居 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B1、体扁平 、官至同知大都督府事 ，能促进生长 、具有独特风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏似凝脂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪 、渔民在近海时有捕获 。对人体还具有养精益气 、个体较小 ，煮熟后具有肉细、蟹壳呈墨绿色 、雄蟹俗称“尖脐” ，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。溪蟹 ，淡水里生长，买蟹的时候，
青蟹一年四季都有产 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养极为丰富，蟹肉色洁白 ，兼有滋补强身之功效 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋 ，
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名“蝤蛑”，芙蓉蟹等多种美食 。蟹黄色艳味香，福建 、头胸甲背面稍隆起 ，不象它处蟹肉钳 ，膏实等特点 。既能杀菌 ，生炒蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，便可食用 ，则此蟹为好蟹 。广东三省为多 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，无毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，