除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、营养疏松 ，主食疏松 ，加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、酥饼 、主食口感更黏稠、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条、碳酸钠 、碳酸钠、明矾等）。
主食加碱破坏营养 破坏达到快速发酵的营养效果
油饼
、主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱加碱的破坏目的是使油条 、米粉等更筋道
、营养几乎使其一扫而光。主食润滑。加碱达到快速发酵的破坏效果