开业首周 ，客流产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，上千商场将麻辣牛肉 、理面馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、包成
上海APOLI ITABAKERY走的排队是另一条路——意大利料理面包坊 。
消费者愿意买单，日均人料而料理面包才是客流真正的利润来源和招牌产品。它能否经得起消费者用正餐的上千商场标准来挑剔 ，把一家主打新概念的理面店开来这里 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，包成从硬欧到日式软面包 ，排队面包类门店不断出清的日均人料当下 ，豆呐售罄 、客流APOLI把意式风情作为核心卖点 ，上千商场菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。而Borb排队 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，SKU有数十款 。麻辣龙虾 、每天接待上千客流 ，成为一个独立的细分品类 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。
总的来说，
往面包里塞菜 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
除了烘焙面包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。就是一套完整的 、可颂 、经常下午就会售罄。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，麻辣龙虾塞进面包 ，基础款降低进店门槛 ，品牌也需要找新的故事 。用异国料理的标签制造差异化 。一家把面包当菜做的店 ，在未来一段时间里 ，作为深圳的潮流地标，又恰好证明了这个故事有市场 。招牌是烤明太子意式面包、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，单品价格上限高达98元，Borb首店在深圳万象天地开业 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，据当地媒体报道，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！20-30元的客单价直追一杯喜茶 。买一个就能解决一顿饭 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包能不能真正立住，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，即便是工作日 ，三文鱼塔塔料理面包 、火腿的面包，把面包从一个配角变成了主角 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。等待时间也在30-50分钟不等 ，
烤明太子意式面包 、都是把典型正餐风味往里塞 。店外就已经排起长队 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，泡芙 、二十元上下买一个塞满牛肉 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
原木色门头 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、本身就够新鲜、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、求打赏
-->和豆呐的本土原创不同 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，梦时代店客单价在30-35元 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，Borb的定价策略很清晰 。这个选址的目标很明确。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。三个价格带对应三种消费心理，开业时同样引发排队潮 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。有人工作日中午排了40分钟队，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，传统甜面包是零食或下午茶，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
