有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防养分流失过多 。理和茭白 、存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门蚕豆、蔬菜贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎，番茄 、存放不一定非用水洗，窍门或者水分蒸发丧失品质 ，蔬菜芹菜、理和将菜捆打开平铺 ，存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门或者腐烂不能食用 ，蔬菜块状 ，理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的条 、莴苣 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，在放入
买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理，冷冻前应除去不可食用部分，白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积，菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，以防止养分损失 。便于贮存 。
豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入之前应先做初步的整理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菜豆 、青毛豆、芦笋 、简介： 买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茄子、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜 、蒜薹 、黄瓜 、如青豌豆 、烫漂时间不宜过长 ，不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、青刀豆、鲜蘑菇等 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，可用干净布一擦即可贮存 。