南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。放置几小时让它“醒”透。汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区揉搓它 ，汤圆汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区可见 ，汤圆就是元宵有区说，现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
汤圆越软滑越好 ，元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这是两者的区别之一 。这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种。机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份，不易保存 ，和匀后摊成大圆薄片 ，挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄、所以对糯米原料很讲究 。把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，加工工艺上也有说法 ，
南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，湿糯米粉粘性极强 ，先是拌馅料 ， 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要用“水磨粉” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。值得一试 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，可以说是北方 、像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，很粘 ，最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。